まろやかな旨みを引き出す
「旨い」を求めて、
粉塩にたどり着きました。
善治郎では塩を挽いて「粉挽き塩」にしています。細かく挽くことでまろやかな味になり、塩の旨味が引き立ち口当たりがよくなります。
さらに塩が牛たんにもすっと浸透し馴染みます。牛たん塩焼きを美味しく食べていただくために、この一手間は欠かせません。
職人の腕の見せどころ
強火でパリッと焼くために
備長炭も採用。
牛たんを美味しく焼くためには、炭火をいかに自在に操れるかがポイント。火の強さを一定に保ちながら、「強火の遠火」でパリっと中に火を通す。これが職人の腕の見せ所。
牛たん一枚一枚の厚さを見ながら焼く時間を変え、牛たんが一番美味しく焼けた頃合いでお客様にお届けします。
分厚いのに“さくっ”とした食感の秘密
霜や筋の入り方を見ながら、
丁寧に切り込みを入れる。
ほど良い厚みとさくっとした歯切れの良い食感が楽しめるたんや善治郎の牛たん。職人が手切りで入れる切り込みが、「厚みがあるのにやわらかく噛みやすい」絶妙な食感を生みだします。
一枚一枚の牛たんの厚さや固さを見ながら、「ここの切り込みはこの深さ」と職人が一瞬一瞬で判断しながら丁寧に切り込みを入れています。
お客様に美味しく牛たんを食べていただくために試行錯誤を繰り返しました。その結果、自信を持ってお出しできるのは塩味である、という結論にたどり着きました。
当店は「塩焼き牛たん」しかお出ししていません。塩焼き牛たんにこだわり抜き、粉挽き塩を手振し、細かい仕込みに手間をかけ、どこにも負けない美味しさを追及しております。
ぜひご賞味ください。
仙台駅周辺の店舗
-
仙台駅 駅前本店
JR仙台駅目の前!
-
牛たん通り店
JR仙台駅3階改札口そば
-
南町通り店
JR仙台駅「西出口1」徒歩1分
-
杜の都 五橋横丁
たんや善治郎 別館JR仙台駅から徒歩5分
-
杜の都 五橋横丁
たんや善治郎立ち呑み処JR仙台駅から徒歩5分
-
杜の都 五橋横丁
たんや善治郎 海鮮部JR仙台駅から徒歩5分
-
杜の都 五橋横丁
五橋キッチン kiechan'sJR仙台駅から徒歩5分
JR仙台駅・周辺で牛たんお土産・お弁当販売中!
宮城県内の店舗
※直売店は北仙台にございます。
-
二日町店
ランチやお仕事帰りなどに
-
多賀城駅店
多賀城駅改札出てすぐ!
-
多賀城駅店 別館
焼肉部自分で焼いてたのしめる
-
北根店
自分で焼ける焼肉部も!
-
多賀城店
松島の観光のお供に
-
長町モール店
家族連れに人気です
-
タピオ店
アウトレットのお買い物帰りに
直売店限定お徳用牛たん、
お得な牛たん弁当販売中!
たんや善治郎
台原工場直売所
営業時間10:00~19:00
たんや善治郎
北仙台直売店
営業時間10:00~19:00
催事情報
現在、開催予定の催事はございません。