たんや善治郎

たんや 善治郎

受け継がれる味と技 仙台伝統の牛たん焼き
仙台でしか味わえない。昔ながらの牛たんです。
牛たんを焼いている職人

手間を惜しまず、真っ正直に伝統の味を守る

全ての仕込みを職人の手で

機械などで代用できる作業でも全て「人の手」で行うことにこだわっています

粉挽き塩を手振り まろやかな旨みを
引き出す

善治郎では塩を手作業で挽いて「粉挽き塩」にしています。
細かく挽くことでまろやかな味になり、塩の旨味が引き立ち口当たりがよくなります。さらに塩が牛たんにもすっと浸透し馴染みます。牛たん塩焼きを美味しく食べていただくために、この一手間は欠かせません。

粉挽き前と後比較

「旨い」を求めて、
粉塩にたどり着きました。

旨味

職人の技

強火で一気に焼く 職人の腕の見せどころ

牛たんを美味しく焼くためには、炭火をいかに自在に操れるかがポイント。
火の強さを一定に保ちながら、「強火の遠火」でパリっと中に火を通す。これが職人の腕の見せ所。
牛たん一枚一枚の厚さを見ながら焼く時間を変え、牛たんが一番美味しく焼けた頃合いでお客様にお届けします。

赤赤と燃える備長炭

強火でパリッと焼くために
備長炭も採用。

職人が手切り 分厚いのに“さくっ”とした
食感の秘密

ほど良い厚みとさくっとした歯切れの良い食感が楽しめるたんや善治郎の牛たん。職人が手切りで入れる切り込みが、「厚みがあるのにやわらかく噛みやすい」絶妙な食感を生みだします。
一枚一枚の牛たんの厚さや固さを見ながら、「ここの切り込みはこの深さ」と職人が一瞬一瞬で判断しながら丁寧に切り込みを入れています。

一枚一枚異なる切り込み

霜や筋の入り方を見ながら、
丁寧に切り込みを入れる。

食感

牛たん塩焼き定食

善治郎には「塩味」の牛たん焼きしかありません

「塩焼き」にこだわる理由

お客様に美味しく牛たんを食べていただくために試行錯誤を繰り返しました。その結果、自信を持ってお出しできるのは塩味である、という結論にたどり着きました。
当店は「塩焼き牛たん」しかお出ししていません。塩焼き牛たんにこだわり抜き、粉挽き塩を手振し、細かい仕込みに手間をかけ、どこにも負けない美味しさを追及しております。ぜひご賞味ください。

アクセス抜群!観光や出張帰りに嬉しい

JR仙台駅構内でお食事もお土産もお楽しみいただけます。

JR仙台駅新幹線改札から徒歩1分。牛たん通り出店中
JR仙台駅新幹線改札から徒歩1分。牛たん通り出店中

たんや善治郎のいち押し

カウンター席もございますので、お一人様でもお気軽に楽しめます。

宮城県内、6店舗でお待ちしています。

全て手仕込みの焼きたて牛たんと、厳選した宮城の地酒をご用意しています。杜の都仙台でしか味わえない、伝統の味をご堪能ください。

仙台駅周辺の店舗

多賀城・泉・長町の店舗※直売店は北仙台にございます。

催事情報

現在、開催予定の催事はございません。

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